Peixe à paraense acima de tudo é uma receita de típica da culinária do estado do Pará, localizada na região Norte do Brasil. Trata-se de um prato que combina filé de pescada grelhado, além disso, com um risoto cremoso de arroz arbóreo, finalizado com um molho aromático feito com ervas frescas e castanha-do-pará.
Antes que essa receita celebra os sabores da Amazônia, unindo o frescor do peixe, o requinte do risoto e o toque regional fornecido pelo molho. Ao mesmo tempo, é uma preparação elegante, ideal para servir em benefícios especiais ou para impressionar convidados.
Por outro lado, confira os detalhes de cada etapa para preparar essa receita deliciosa em casa.
Ingredientes para o peixe Paraense:
- 200g de filé de pescada-amarela
- Sal, limão e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para grelhar
Para o risoto:
- 100g de arroz arbóreo
- Cebola e alho picados
- 50g de anchova defumada cortada em tirinhas
- 50g de manteiga
- 50g de queijo do Marajó
- 500ml de caldo de peixe (ou de leguminosas)
- 150ml de vinho branco
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e manjericão bem picados
- 100ml de azeite extravirgem
- 1 colher de chá de castanha do Pará triturada
- 1 colher de café de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparação peixe Paraense.
- Tempere o filé de pescada com limão, no momento em que sal e colocado pimenta-do-reino a gosto.
- Assim que aqueça a frigideira antiaderente e adicione um fio de azeite.
- Grelhe o peixe por aproximadamente 3 minutos de cada lado, assim também até dourá;
- Além disso, para o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Reserva.
- Para o risoto, ao passo que aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Junte o arroz e a mexa bem assim também os grãos.
- Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar um pouco.
- Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo, até o arroz ficar ao dente (cerca de 10 minutos).
- Junte a anchova, a manteiga e por último o queijo, confundindo para incorporar.
- Para montar, coloque o risoto no centro do prato, arrume o filé de peixe por cima e regue com o molho de ervas e castanha-do-pará.
O peixe à paraense está pronto para ser saboreado! De tal forma que é uma explosão de sabores em um prato só. O filé de pescada grelhado e o risoto cremoso se complementam na medida certa. O toque brasileiro fica por conta do tempero marcante do molho de ervas frescas e castanha-do-pará, típicos da região Norte.
Essa receita versátil pode ser preparada para o almoço ou jantar em família, bem como servida para uma ocasião especial. Fica uma dica: harmonize o peixe à paraense com um vinho branco leve e floral para realçar ainda mais os sabores do prato. Bom apetite!
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