A gelatina de caranguejo antes de tudo é uma deliciosa preparação que leva o sabor único desse fruto do mar a outro nível. Acima de tudo, sua textura cremosa e sabor marcante fazem desta uma excelente entrada para refeições especiais ou petiscos de festa. Ao passo que a seguir, confira a receita dessa refrescante gelatina de caranguejo.
Ingredientes da Gelatina de Caranguejo
- 4 caranguejos com casca, limpo
- 100 ml de azeite de oliva
- 100 gramas de cenoura picada
- 100 gramas de salsão ou erva-doce picada
- 200 gramas de cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 pedaço de gengibre
- 2 talos de capim-limão
- 10 gramas de extrato de tomate
- 3 litros de água
- 500 ml de vinho branco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 8 folhas de gelatina incolor
Modo de Preparação
Primeiramente, cozinhe o caranguejo bem triturado em uma panela quente com azeite de oliva até caramelizar. Em seguida, acrescente a cebola, o salsão ou erva-doce e a cenoura picada, juntamente com uma pitada de sal e pimenta. Sobretudo deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que as leguminosas estejam douradas, ocasionais.
Surpreendentemente, quando as leguminosas estiverem douradas, adicione o alho e o gengibre e deixe cozinhar por mais 1 minuto, sugerindo para incorporar bem os sabores. Então, adicione o purê de tomate e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que o molho fique homogêneo.
Após isso, despeje o vinho branco e a mexa bem. Em seguida, tempere com água e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20-30 minutos para extrair o máximo sabor dos ingredientes.
Quando o tempo de cozimento se completa, resulta o líquido. Separe 1 litro para cozinhar posteriormente a carne de caranguejo. No restante do caldo, adicione o acréscimo e o capim limão e deixe ferver até 1 litro, para concentrar os sabores.
Enquanto isso, em um recipiente com água muito gelada, hidrate as folhas de gelatina. Quando o caldo reduz, apaga o fogo e as toxinas da gelatina hidratada, mistura bem para dissolver completamente.
Despeje o caldo com gelatina em um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar completamente e formar uma gelatina consistente. Sirva a escrita de caranguejo gelado como entrada ou acompanhamento. Bom apetite!
